La joya de la gastronomía brasileña, elevada a su máxima expresión a través de nuestro meticuloso proceso de maduración. Esta pieza excepcional, procedente de la parte superior de la pierna, representa la fusión perfecta entre la tradición sudamericana y la excelencia en maduración española.
Características Premium:
• Peso aproximado: 2/2,3 kg
• Corte: Pieza completa al vacío
• Maduración controlada en nuestras cámaras especializadas
• Cobertura de grasa natural que potencia su sabor
Proceso de Maduración:
• Temperatura controlada: 1-5°C
• Humedad precisa: 65-70%
• Periodo de maduración: 25-30 días
• Supervisión experta diaria
Versatilidad Culinaria:
• Estilo Rodizio: Corte en láminas finas
• Asado tradicional: Pieza entera
• Fileteado: Cortes personalizados
• Ideal para barbacoa y parrilla
Sugerencias de Preparación:
• Atemperar 1 hora antes de cocinar
• Respetar la característica forma de "media luna"
• Cocinar con la capa de grasa hacia arriba
• Servir en cortes perpendiculares a las fibras de la carne
Conservación:
• Refrigeración: 0-4°C
• Congelación: Apta para congelar manteniendo sus propiedades
• Vida útil en refrigeración: 5-7 días
• En congelación: hasta 6 meses preservando su calidad