É apenas sobre a parte do lombo. Peso aproximado da peça; 500Gr. 
 Peixe gadiforme inteiro ou fracionado, eviscerado e inalterado e previamente salgado, que foi submetido a sucessivas lavagens em água fria para eliminação de grande parte do teor de sal. 
 Ao final da concentração de NaCl fica em torno de 2%. 
 
 Formatos: 1 KG 
 Embalado em uma bandeja selada a quente em uma atmosfera modificada ou saco a vácuo.